売上あるのにお金が残らない？長期休暇前に資金繰り改善の準備をしよう！

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お盆前は、普段より仕入れが少なくなるため、棚卸を整理する絶好の機会です。
普段はつい多めに仕入れてしまう調味料や乾物も、この時期なら計画的に減らしやすいです。

棚卸を減らすと、資金繰りは良くなります！

なぜなら、棚卸を減らすことは、単なる『片付け』じゃないからです。
飲食店では、棚卸は「倉庫や冷蔵庫に眠るお金」と同じです。
棚卸が多いほど、手元のお金が減り、資金繰りが苦しくなります。

棚卸が少ない状態をキープできれば
投下したお金がすぐに回収できるようになり、手元現金を増やすことができます。

売上があるのに、手元にお金が残らない。
そんな飲食店に共通するのが、「棚卸が多すぎる」問題です。

棚卸は、血管にたまるコレステロールのような存在。
売上が増えても棚卸が増えれば、お金の流れが滞り、資金繰りが悪化していきます。

自店の状態を知るには、「棚卸量(売上何日分あるのか)」を計算してみるのが近道です。

棚卸量の計算式：
（当月末棚卸高 ÷ 当月の原価率） ÷（当月売上高 ÷ 営業日数）

棚卸量について、詳しくはこちらの記事を参考にしてください。

飲食店 在庫管理が資金繰りを左右する？現金不足を防ぐ新習慣とは | 【飲食店専門】林会計事務所

「現金が残らない…」と悩む飲食店経営者へ。在庫管理と資金繰りは実は密接に関係しています。ムダを減らし、経営を安定させる第一歩を一緒に見直してみませんか？

【飲食店専門】林会計事務所

結果が 5日分以内 なら適正。
5日分を超える場合 は、過剰な棚卸が資金を圧迫している可能性が高いサイン。
売上を増やす前に、まず棚卸を整えることが、資金繰り改善の第一歩です。

棚卸を減らし、増やさないための具体的な手順を2ステップでご紹介します。
お盆前の今だからこそ、実践しやすい内容です。

• 生鮮食品は腐敗リスクが高いため、通常よりも仕入れを抑える
• 調味料や乾物も含め、長期休暇前は「使い切る」意識で棚卸を整理
• 発注が必要な場合も、業者への依頼は休暇明けに回し、家庭用などで調整
• 棚や冷蔵庫を掃除して、リセットする環境を整える

計画的に棚卸を減らしておくことで、掃除もスムーズで、休暇明けのスタートも軽やかになります。

• 事前に、業者・形状・使用頻度を考えて、食材の定位置を決める
• 100均のマグネットシートや仕切り板、タッパーを使い、ラベルで「表札」を付ける
• 空いているスペースがあっても、指定席以外に仮置きしない
• 空席があれば「残量ゼロ」というサインとし、発注判断を明確にする

指定席制を徹底することで、誤発注や棚卸の増加を防ぎ、お金が眠るのを防ぎます。

お盆前に棚卸をスリム化しておくと、手元資金の余裕が生まれます。
棚卸をコントロールできれば、資金繰りの安定と、次の一手を打つための余裕が手に入ります。

「棚卸量を計算したら6日分以上だった」
「どこから手をつければいいかわからない」
という方は、弊所の無料相談のご活用をご検討ください。
あなたのお店の実情に合わせて、棚卸削減の具体的なステップをご提案します。